Champagne J. Charpentier
la_vinification

Le pressurage

pressurageAussitôt la cueillette , les raisins sont pesés, ils intègrent notre centre de pressurage agréé «qualitatif Champagne». Le pressurage est effectué sur nos 2 pressoirs champenois. Nous réalisons un pressurage par parcelle, par crû et par cépage. L'extraction du jus des raisins se fait très doucement, le tout avec un fractionnement spécifique et qualitatif particulier au Champagne J. CHARPENTIER.
L'écoulement du jus protégé par l'anhydride sulfureux se fait par gravité. Le jus s'écoule dans des cuves spéciales nommées «bélon». On laisse le moût se décanter. Le sulfitage réalisé lors du pressurage protège le vin de l'oxydation au contact de l'oxygène de l'air. On soutire le moût par pompage. Le sédiment appelé «bourbes», et l'écume restent au fond du bélon.