Champagne J. Charpentier
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La vinification

vinificationLa première fermentation alcoolique a lieu en cuve, en fût ou dans des foudres en chêne. Elle dure entre 2 semaines et un mois environ. Le sucre se transforme alors en alcool, grâce à l'action des levures. Cette transformation s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique qui est extrait de nos caves par système de ventilation.
Pour garder une grande diversité, nous vinifions chaque parcelle de manière autonome. Cette vinification permet la mise en évidence de la typicité de chaque terroir.
Nous réalisons la fermentation malo-lactique sur nos vins. Un soutirage est réalisé après chaque fermentation. Cette opération consiste à enlever le vin d'une cuve et à le mettre dans une autre, propre. Dans la première, on extrait la lie c'est à dire le dépôt naturel du vin qui se clarifie au fur et à mesure.