Champagne J. Charpentier
la_vinification

La mise en bouteille et le vieillissement

Elle a lieu au printemps. Ce n'est ni plus ni moins que le tirage : terme utilisé en Champagne. On la prépare en ajoutant une liqueur et des levures. Les bouteilles sont stockées en cave souterraine à température régulée et naturelle. Le bouchage est réalisé avec une capsule couronne à joint synthétique.
Les bouteilles sont «entreillées» dans nos caves, c'est-à-dire couchées à l'horizontale sur des lattes en bois : c'est le début de la seconde fermentation alcoolique.
Les levures ont provoqué la prise de mousse et continuent de jouer un rôle bénéfique après leur mort : elles restituent les matières azotées accumulées au cours de leur vie. Ces matières sont d'excellents supports pour les arômes.

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